Песочный тарт со сливами в сметанной заливке

Этот тарт из рубленого теста заполнен половинками слив в сладкой сметанно-яичной заливке. При выпекании начинка загустевает благодаря яйцам и крахмалу, оставаясь при этом кремовой. Подавать тарт лучше в форме.

Продукты

Для теста:

Масло сливочное (охлаждённое) — 80 г

Желток — 1 шт.

Мука — 160 г

Сахар — 20 г

Вода — 15 мл

Ванильный сахар — 10 г

Сок лимона — 15 мл

Для начинки:

Сливы — 350 г

Сметана 15% — 80 г

Яйцо — 1 шт.

Яичный белок — 1 шт.

Сахар — 80 г

Крахмал картофельный — 15 г

Пошаговый фото рецептПесочный тарт со сливами в сметанной заливке

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым — достаём его из холодильника непосредственно перед началом приготовления.
Сливы выбираем спелые, но ещё твёрдые.

Сок лимона выдавливаем в пиалку.

Муку просеиваем в миску. Всыпаем сахар и соль. Перемешиваем.

Сливочное масло нарезаем кубиками.

Добавляем в мучную смесь.

Растираем ложкой или в кухонном комбайне до получения крошки.

Добавляем желток. Вливаем лимонный сок.

Снова перемешиваем (опять используем ложку или кухонный комбайн, руками стараемся не вымешивать).

Если тесто слишком тугое и крохкое — вливаем воду. Перемешиваем.

Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки.

Для заливки в глубокой миске соединяем яйцо, белок и сахар.

Добавляем крахмал и сметану.

Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Охлаждённое тесто раскатываем на пергаменте до диаметра 26 см.

Вместе с пергаментом выкладываем тесто в форму диаметром 20 см, делаем бортики высотой 3 см (мы подрезали выступающие края пергамента, хотя это необязательно).