Аджапсандали (овощное рагу)
—>
Аджапсандали — это овощное рагу, популярное в грузинской кухне. Основу его составляют баклажаны, перцы, помидоры, морковь, лук и чеснок, которые предварительно обжариваются для более насыщенного вкуса. Кинза добавляет блюду характерные кавказские нотки.
Продукты (на 3 порции)
Баклажаны — 350 г
Помидоры — 150 г
Перец сладкий — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 180 г
Чеснок — 3 зубчика
Кинза свежая — 7 г
Масло оливковое — 40 мл
Соль — по вкусу
Сахар — 3-5 г
Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецептАджапсандали (овощное рагу)
Подготавливаем все необходимые продукты.
Баклажаны нарезаем небольшими кубиками.
Выкладываем баклажаны в миску и посыпаем 1 ч. ложкой соли.
Перемешиваем баклажаны с солью. Накрываем тарелкой, ставим сверху груз. Оставляем на 30 минут (можно на 1-2 часа). Это нужно, чтобы избавить баклажаны от горечи, если она есть.
Лук очищаем и нарезаем перьями.
В сковороде разогреваем 20 мл оливкового масла и обжариваем лук до полумягкости, примерно 4-5 минут.
Морковь очищаем и нарезаем тонкими брусочками.
Добавляем морковь в сковороду и обжариваем до мягкости моркови, 8-10 минут.
Чеснок очищаем, нарезаем тонкими пластинками и добавляем в сковороду.
Помидор и сладкий перец нарезаем средними кубиками.
Добавляем помидор и сладкий перец в сковороду.
Перемешиваем и обжариваем 10-15 минут, до мягкости.
Убираем с баклажанов тарелку с грузом. Кубики баклажанов слегка уменьшатся в размере и выделят сок.
Отжимаем баклажаны от сока.
В отдельной сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем баклажаны примерно 5 минут, до подрумянивания и мягкости.
Выкладываем обжаренные баклажаны в сковороду с овощным рагу.
Кинзу мелко нарезаем и тоже добавляем в сковороду. Всыпаем сахар и черный молотый перец.
Все перемешиваем, пробуем и, если нужно, досаливаем. Помешивая, готовим еще 1 минуту и выключаем огонь.
Вкусное и сытное аджапсандали готово.
Это яркое овощное блюдо можно подавать как тёплое, так и остывшее.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
